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   消毒(dú)櫃通常有高(gāo)溫消毒，臭氧(yǎng)消(xiāo)毒和紫(zǐ)外(wài)綫消(xiāo)毒3種(zhǒng)消(xiāo)毒(dú)方(fāng)式(shì)，以及它們(mén)之間(jiān)的(dí)組(zǔ)合消毒(dú)方式，消毒就(jiù)是(shì)利(lì)用物(wù)理(lǐ)或化學方(fāng)法殺(shā)滅清洗過(guò)的食具(jù)中病(bìng)原(yuán)微生(shēng)物(wù)的(dí)過程。
     電熱型消(xiāo)毒櫃(guì)是(shì)利用高(gāo)溫發(fā)揮(huī)殺菌作用(yòng)。高(gāo)溫對細菌有明顯的(dí)致死(sǐ)作用。細菌中的蛋(dàn)白質因(yīn)受熱而發(fā)生(shēng)變性(xìng)凝固，活性(xìng)消失(shī)，代(dài)謝發生(shēng)障(zhàng)礙，導致死(sǐ)亡(wáng)。電(diàn)熱型消毒(dú)櫃(guì)的消(xiāo)毒溫(wēn)度應(yīng)≥100℃，消毒時(shí)間(jiān)應≥15分鐘。

    臭氧(yǎng)消毒(dú)櫃是(shì)利用(yòng)臭氧(yǎng)的(dí)強氧化(huà)性進行(háng)消毒(dú)。臭(chòu)氧(yǎng)在常溫(wēn)下為(wéi)帶藍色(sè)的(dí)爆(bào)炸性氣(qì)體，有特(tè)臭，為已知(zhī)zui強的氧(yǎng)化(huà)劑之(zhī)一，是一(yī)種(zhǒng)光譜殺(shā)菌(jūn)劑。但是臭氧泄(xiè)漏會危(wēi)害人(rén)體(tǐ)健康(kāng)，作業現場空氣中(zhōng)允(yǔn)許的閥限值(zhí)為(wéi)0.2mg/m3。所以(yǐ)臭氧型(xíng)消(xiāo)毒櫃(guì)需(xū)在保(bǎo)證(zhèng)臭氧不(bù)泄漏的情(qíng)況下(xià)，保(bǎo)持(chí)櫃內臭氧的濃(nóng)度，以確保消(xiāo)毒(dú)效果。

    臭氧(yǎng)加紫外綫食具消(xiāo)毒(dú)櫃是利用紫(zǐ)外綫和臭(chòu)氧(yǎng)作為(wéi)消毒手(shǒu)段(duàn)的(dí)消(xiāo)毒櫃。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫(zǐ)外燈，紫外綫的波(bō)長範圍(wéi)是200～275nm ，其中殺(shā)菌作用zui強的(dí)波段是(shì)250～270nm。用於(yú)消(xiāo)毒的(dí)紫外燈在電壓(yā)為220V時，輻射的(dí)253.7nm紫外綫(xiàn)強度應不低於(yú)70μW/cm2。紫(zǐ)外綫輻射能量(liáng)低(dī)，穿(chuān)透(tòu)力弱(ruò)，僅能(néng)殺(shā)滅直接(jiē)照(zhào)射到的(dí)微生物，因此消(xiāo)毒時(shí)必(bì)須使消(xiāo)毒(dú)部(bù)位(wèi)充分暴(bào)露於(yú)紫(zǐ)外綫下(xià)。紫外(wài)燈(dēng)同(tóng)時(shí)產生臭氧，也(yě)起到殺菌作用(yòng)。